Het horecamodel: 5 aandachtsgebieden voor effectief positioneren

Slim inkopen is slechts één van de vaardigheden bij succesvol ondernemerschap. In dit artikel belichten we het spanningsveld tussen alle dimensies van de horecabedrijfsvoering. Voor een beter begrip hebben we de complexiteit in schema gebracht via een horeca-model : Vijf cruciale aandachtsgebieden om het inkoopgedrag en positioneringsvraagstuk van horecaondernemers te duiden.

Lees meer

Inkoopgedrag, redenen keuze voor Groothandel of Retail?

In samenwerking met de Hogeschool van Arnhem en Nijmegen is er een onderzoek uitgevoerd naar het inkoopgedrag van de horeca en bedrijfsrestaurants. Waar kopen bedrijven in? Wie is er goedkoper? Is men vrij m.b.t. de keuze waar men inkoopt? In welke mate speelt het kennisniveau van de medewerkers van de verkopende partij een rol?? Waar worden de verschillende productgroepen gekocht? Wat zijn de belangrijkste redenen om bij de groothandel te kopen? Wat zijn de belangrijkste redenen om bij de retailer in te kopen? Factoren die een rol spelen bij de keuze, volgorde van belang.

Lees meer

GroentenFruit Huis: Meer stijging groenten in horeca dan in thuis gebruik

[vc_row type=”in_container” full_screen_row_position=”middle” scene_position=”center” text_color=”dark” text_align=”left” overlay_strength=”0.3″][vc_column column_padding=”padding-5-percent” column_padding_position=”top-right” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ width=”1/1″ tablet_text_alignment=”default” phone_text_alignment=”default”][divider line_type=”No Line” custom_height=”50″][vc_column_text] Meer stijging gebruik in horeca (buitenhuis) dan in retail (thuis gebruik)  [/vc_column_text][vc_column_text]De inkoop van verse groenten en fruit door de horeca en catering steeg, maar de huishoudelijke aankopen zijn licht gedaald. GroetenFruit Huis presenteerde in januari het jaarbeeld …

Lees meer

Foodstep directeur Mark Michies over Nationaal Horeca Onderzoek 2017-2018

Stuck in the middle-principe is voor horeca geen optie meer. Directeur van Foodstep beschrijft de ins en outs van Nationaal Horeca Onderzoek 2017-2018. Deze uitgebreide studie biedt bestaande en nieuwe spelers in de markt een zeer compleet beeld van bewegingen in de horecabranche. Foodstep onderzocht zowel de shopper journey van horecagasten als het inkoopproces van horecaondernemingen en wil met het onderzoek inzicht en inspiratie bieden.

Lees meer

Pas op, hot: de opmars van koffie-to-go en andere feiten uit het Nationaal Horeca Onderzoek 2017-2018

Marktontwikkelingsbureau Foodstep publiceert het Nationaal Horeca Onderzoek 2017-2018. Deze uitgebreide studie (wie hem bestelt, ontvangt ruim 300 online pagina’s aan resultaten) biedt bestaande en nieuwe spelers in de markt een zeer compleet beeld van bewegingen in de horecabranche. Foodstep onderzocht zowel de shopper journey van horecagasten als het inkoopproces van horecaondernemingen en wil met het onderzoek inzicht en inspiratie bieden.

Lees meer

2017 – Periode 10: tegenvallende 0,25% foodservicegroei

132 millimeter neerslag. Een mooie nazomer is ons niet gegund in 2017. In periode 10 van 2017 een tegenvallende 0,25% foodservicegroei. Inkoop via grossiers 2017p1 t/m 2017p10: +1,6%. In 2017 is de stijging van de consumentwaarde (“kassa-omzet”) hoger dan die van de ingrediëntwaarde (“inkoop”). De inkoopgroei werkt met de margeverbetering door als een stijging van 4% in consumentbestedingen in 2017.

Lees meer

2017 – Periode 9: Eerste negen maanden geven voorlopig jaarbeeld

In periode 9 van 2017 wordt er terug gekeken naar de afgelopen 9 maanden van 2017. Een jaar waarin de horeca het goed doet en een stijging maakt maar ook de catering in de zorg een opwaartse beweging maakt. De inkoop wordt gedaan via meerdere kanalen en de waarde van consumentenwaarde stijgt ten opzichte van de inkoop.

Lees meer

Consument besteedt kwart meer aan duurzaam voedsel

Na een reeks stijgende bestedingen sinds juni 2017 hapert de omzetgroei in de horeca in periode 9. De Foodservice periodemonitor geeft -0,1% voor horeca over 14 augustus tot en met 10 september van 2017 ten opzichte van dezelfde periode van 2016.

Lees meer

2017 – Periode 7: Foodservice groeit door

Met 2,3% groei was 2017-p7 een positieve periode voor foodservice in Nederland. Over de eerste zeven maanden van 2017 staat de foodservice op +1,8% ten opzichte van 2016. De horeca en onderweg laten een groei zien.

Lees meer

2017 – Periode 6: Horeca pakt 3 procent groei in zonnige juni

Met gemiddeld ruim 9 uur zon per dag was periode 6 een goede maand voor horecabestedingen. De monitor van eten en drinken buitenshuis laat voor 22 mei t/m 18 juni een waardestijging van 3% zien voor de horeca. Over het eerste halfjaar 2017 staat de foodservice op +1,9% ten opzichte van het eerste halfjaar in 2016. Het was zonniger dan vorig jaar.

Lees meer

2017 – Periode 5: Catering ziet stijging bestedingen in mei

In mei 2017 was er een opleving in eten en drinken in catering, terwijl de horeca een pas op de plaats maakte. In de periode van 24 april t/m 21 mei 2017 steeg de waarde aan eten en drinken in catering met bijna 4% ten opzichte van mei 2016. De horeca was de eerste vier periodes de groeier in de foodservice maar gaf in mei een groeicijfer van 0%. Het consumentenvertrouwen is hoger dan in 2016, maar het aantal zonuren was minder: 6,4 uur per dag versus 7,7 uur in 2016p5.

Lees meer

2017 – Periode 4: Stijging bestedingen foodservice in april

De vierde periode van 2017 gaf 3% meer waarde in foodservice dan periode 4 in 2016. Het consumentenvertrouwen was hoog, april was gemiddeld droog en Pasen viel in deze periode. Dat gaf 4% stijging in de horecabestedingen ten opzichte van 2016p4. Ook in catering zat ruim een procent stijging. De totale foodservice groeide met 3,2% en deze stijging compenseerde royaal de dip van -1,2% in periode 4 van 2016. Over de eerste vier maanden van 2017 tezamen staat de foodservice op +2,1%.

Lees meer